匠心展厨艺，比武促成长。近日，空港实业航食分公司组织厨师展开了一场别开生面的厨艺大比拼—“湘食云端”创新工作室第六届厨艺技能竞赛。

岗位练兵勤实践 凝心聚力展技能

活动伊始，参赛厨师在厨师长的带领下进行了岗位练兵。练兵意味着对每一道菜品的精益求精，这不仅体现在食材的选择上，更体现在烹饪技巧和味道的调配上，只有经过反复的尝试和调整，才能烹制出令职工满意的菜品。每位参赛厨师身穿洁白的厨师服，头戴整齐的厨师帽，在这自助餐厅里，有的在精心配菜，有的在展示刀工，有的在钻研菜品，动作流畅而迅速，每一个步骤都经过了无数次的练习和打磨，这是对美食的追求和热爱，更是这份职业带来的喜悦和成就感。

匠心淬炼强本领 技能比拼砺精兵

厨艺技能竞赛，旨在考验师傅们对厨艺技能的操作水平和菜品品质的精准把控。经过几位厨师长的讨论，最终选定辣椒炒肉、五彩鱼丝及酸辣凤尾腰花三道传统菜品进行评比。像这道五彩鱼丝，注重的是七分切三分炒，首先将鱼洗净后去掉鱼皮，切鱼丝时要求长度和宽度保持一致，长度精确到厘米，宽度需精确到毫米；其他配料同样要求要切成与鱼丝相同粗细的丝，最后再腌制待用。只有精湛的刀工，切出粗细均匀的配料，才能确保五彩鱼丝在烹饪过程中受热均匀，口感鲜嫩爽口，色泽鲜艳。

一切一炒展功力，一锅一勺定乾坤。到了烹饪环节，参赛厨师个个精神抖擞，刀、锅、铲等厨具在他们手中使用得游刃有余。倒油、翻炒、勾芡、煎炸、出锅，所有的动作一气呵成、行云流水，一招一式、皆有章法。不一会儿，一道道香气四溢，美味又营养的菜肴就制作完成了。厨技比拼环节无论是刀工、原料搭配、还是火候都非常娴熟，引起了全场的一片沸腾。

厨艺知识竞答赛 多元融合促提升

“腰花处理的关键是什么？”“关键是腰臊要处理干净”餐饮一部厨师谭国里回答道。“五彩鱼丝的五彩一般是指哪五彩？”“五彩是指红、黄、绿、黑、白。”另一位厨师毫不犹豫的回答道。技能比拼结束后，紧接着进入知识竞赛环节，题目涵盖食材知识、烹饪技巧及营养搭配。每位选手通过抽题回答，丰富的食品知识和巧妙的回答赢得了在场职工阵阵掌声，现场气氛紧张而又热烈。

转眼间，活动已接近尾声。此次竞赛的评委由专业大厨和员工代表组成，他们全程观摩菜品制作流程，仔细欣赏菜品造型，用心品尝食物味道。通过观、闻、尝，从菜肴的外观、刀工、色泽、味感、营养、卫生，以及各位选手在厨艺知识竞赛环节的表现等方面进行评分。最终羊闯、徐祥辉、胡年三位厨师获得此次厨艺技能竞赛的一等奖。

初心在方寸，咫尺见匠心。此次厨艺技能竞赛，不仅营造了一个相互学习、相互交流、相互促进的良好氛围，也为员工搭建了一个展示风采、提升成长的平台。下一步，航食分公司将以岗位技能比武活动为契机，切实增强服务和责任意识，勤练兵、重实操、强技能，提升厨师们的技艺水平，挖掘更多的美食创意，更好地服务员工、服务旅客。

（通讯员：杨筱 张圆丽）